الزعفران | كيف اعرف الزعفران الاصلي ؟

كيف تشتري الزعفران الأصلي ؟ نصائح مهمه

الكثير منا يطلب منه أهل بيته أو أفراد عائلته أن يقوم بشراء الزعفران و إحضاره للمنزل من أجل الطبخ أو التداوي بزعفران و للأسف أغلب الشباب لا يعرف بأن الزعفران المغشوش يملأ الأسواق و بالتالي فهو يشتري الزعفران المغشوش بدل الزعفران الأصلي بأرخص الأسعار من أقرب بقاله أو سوبرماركت قريب من منزله و يعتقد بأنه بهذا الشكل قد أنجز المهمه ، إسمح لي أخي الكريم و أختي الكريمه أن أوضح لكم النقاط التاليه و هي :

1- عندما ترغب بشراء الزعفران لا تسترخص ثمنه و تشتري الزعفران الرخيص المغشوش .

2- يجب أن تشتري الزعفران من مكان مخصص لبيع الزعفران و ليس من البقاله أو السوبرماركت القريب من منزلك أنا لا أقصد بأن كل الزعفران الموجود في البقالات و في السوبرماركت مغشوش و لكن في أغلب الأحيان و بنسبة 90% من الوقت يكون الزعفران الموجود في البقاله أو في السوبرماركت مغشوش إما بسبب جهل التاجر بأنواع الزعفران و بحثه عن الأرخص للمستهلكين  أو بسبب شجع التاجر أو صاحب البقاله أو السوبرماركت فقد يكون يعلم بأن الزعفران مغشوش و لكنه يريد بيعه للمستهلكين على أساس أنه زعفران أصلي ليحقق أعلى نسبه ممكنه من الأرباح و لهذا السبب يتوجب عليك شراء الزعفران بذات من المتاجر المخصصه لبيع الزعفران فقط .

 

3- قبل شرائك لزعفران يتوجب عليك عمل التالي ، يتوجب عليك البحث في جوجل عن أماكن بيع الزعفران في بلدك أو في مكان إقامتك يتوجب عليك الذهاب لجوجل و كتابة عبارة زعفران أصلي السعوديه أو شراء زعفران أصلي مصر أو شراء زعفران أصلي المغرب أو شراء زعفران أصلي الكويت .... الخ لتظهر لك نتائج البحث المهمه و التي تحتوي على أسماء المتاجر المتخصصه في بيع الزعفران الأصلي في بلدك أو في مكان تواجدك و إقامتك .

 

سعر الزعفران الأصلي مهم جدا

كما شرحنا في السابق لا تبحث عن الأرخص عند شرائك لزعفران و لكن إبحث عن الجوده و الزعفران الأفضل تتراوح أسعار الجرام الواحد من الزعفران مابين الخمسه دولار أمريكي إلى الثلاثين دولار أمريكي و أكثر ، و لنكن صريحين أكثر حتى الزعفران ذو قيمة أو سعر الخمسه دولار أمريكي يكون سيأ جدا و يعتبر ذو جوده منخفضه جدا و لهذا السبب ننصحكم بشراء أنواع الزعفران و التي تتراوح قيمتها ما بين العشره دولار أمريكي إلى الثلاثين دولار أمريكي .

 

لماذا يجب أن يكون الزعفران الأصلي غالي الثمن ؟

قد يعتقد البعض بأن غلو الزعفران و إرتفاع سعره يرجع لندرته أو بسبب زراعته في بلد محدد و تحكم ذلك البلد المنتج في سعره  و هذا غير صحيح فسبب إرتفاع سعر الزعفران يعود و يرجع إلا المجهود العالي المبذول وقت قطافه ووقت زراعته فمن أجل الحصول على غرام  أو جرام واحد فقط من الزعفران فنحن نحتاج لقطاف ما يعادل الخمسه و العشرين ألف زهره  من أزهار الزعفران و كل زهره تحتوي فقط على ثلاث خيوط من الزعفران ليقوم المزارع بعد عملية القطاف بتجفيف خيوط الزعفران و إخراج الماء منها لينقص حجم ووزن الزعفران بسبب عملية تجفيف خيوط الزعفران ، كما أن عملية زراعة الزعفران نفسها متعبه جدا ففي حالة قمنا بزرع غرسه أو بوصيله واحده من وردة الزعفران فإنها لا تنتج خيوط الزعفران إلا بعد السنتين تقريبا ، و لهذا السبب تكون إنتاجية الزعفران مكلفه و عالية التكلفه على المزارع أو المنتج نفسه لزعفران كما أن الزعفران يحتاج لأراضي واسعه لزراعته و هذا يزيد التكلفه أيضا على المزارع نفسه .

 

 

ما هي مواصفات الزعفران الأصلي ؟ و كيف تشتري وتعرف الزعفران الأصلي ؟

رائحة الزعفران الاصلي قويه

بجانب سعر الزعفران المرتفع يتوجب عليك أيضا عمل مجموعه من الإختبارات على الزعفران المراد شراؤه قبل إتمام عملية الشراء مثل فتح العلبه عند التاجر و شم رائحة الزعفران قبل عملية الشراء ، الزعفران الاصلي له رائحه قويه جميله تزكم الأنوف و يجب أن تشم رائحة الزعفران و تستمتع بها أما في حالة عدم وجود رائحه أو أن رائحة الزعفران ضعيفه أو لا توجد له رائحه فهذا يعني إما أن يكون هذا الزعفران مغشوش أو أنه قديم و تم قطفه من زمن طويل مثل سنتين أو أكثر و بهذه الحاله الافضل لك هو البحث عن متجر أخر لشراء الزعفران الأصلي منه .

 

 

لون الزعفران الأصلي

من أهم التجارب أيضا و التي يتوجب عليك عملها على الزعفران هي و ضع بعض خيوط الزعفران الأصلي في كوب الماء الدافئ أو البارد  و يجب أن ينتج عن هذه العمليه صبغ الماء باللون الأصفر و ليس الأحمر كما يعتقد البعض ، يظن البعض أن لون الزعفران الاصلي أحمر وهذا غير صحيح فيجب أن يكون لون الزعفران الاصلي هو الأصفر و لو بقي الزعفران في الماء لمده طويله ساعه أو أكثر  قد ينتج عندنا لون برتقالي فاتح مائل بشكل كبير جدا إلى اللون الأصفر ، و بشكل قاطع يجب أن تعلم بأن لون الزعفران الأصلي أصفر و ليس برتقاليا أو أحمر كما هو واضح في الصوره التاليه ( إضغط على الصوره لتكبير ) .

 

بقاء خيوط الزعفران الأصلي فوق سطح الماء

سوف تلاحظ عند و ضعك لخيوط الزعفران في الماء الدافئ أو البارد بأن خيوط الزعفران الاصلي و الطازج بأغلبها سوف تبقى فوق سطح الماء لفتره طويله جدا قبل أن تبدأ بالهبوط لقاع الكأس و أنا أقصد هنا بالفتره الطويله أكثر من ساعتين وقد تجد بعضها يصمد ل 24 ساعه قبل أن يهبط في قاع الكأس ولو قمت بتحريك الماء بملعقه سوف تلاحظ عودة بعض خيوط الزعفران لتطفوا على سطح الكأس من جديد و تبقى على سطح الكاس لفتره طويله أخرى ، مثال توضيحي : لو قمت بوضع 10 خيوط من الزعفران الأصلي في كوب ماء سوف تلاحظ بقاء كل هذه الخيوط و بنسبه كبيره على سطح الماء لمدة 5 دقائق على الأقل و بعدها قد يسقط خيطين إلى القاع و بعد 5 دقائق أخرى قد يسقط خيطين أخريين إلى القاع و تبقى الست خيوط الباقيه لمدة ساعتين أو ثلاث ساعات على السطح قبل أن تسقط إلى القاع و بعضها قد يبقى طافي على السطح لمدة 24  ساعه و في حالة سقوطها كلها لو قمت و حركت الماء بملعقه سوف يعود أغلبها ليطفوا على سطح الماء من جديد ، و السبب هو أن خيوط الزعفران الأصليه تكون خفيفه جدا و كثافتها أقل و كلما كان الزعفران مجفف بشكل جيد و جودته مرتفعه سوف يبقى طافي فوق سطح الماء لفترات أطول ، أما بخصوص الزعفران المغشوش فتكون كثافته مرتفعه و به مواد تتحول لعجين بعد و ضعه في الماء مباشره و هذه المواد هي التي تكون مسؤوله عن إعطاء اللون الأصفر المغشوش لزعفران ليوهمك بأنه زعفران أصلي و أول ما يتم وضع الزعفران المغشوش في الماء تتحول هذه الماده لما يشبه العجين كثيف الكتله فتهبط مباشره في قاع الكوب و لو حركة الماء بملعقه فلن تعود لتطفوا على السطح من جديد و سوف تبقى في قاع الكوب للأبد كما هو موضح في الصوره التاليه ( إضغط على الصوره من أجل التكبير ) .

 

 

تفاعل الزعفران الأصلي مع الماء البار

الزعفران الأصلي لا يتفاعل مع الماء البارد بسرعه بمعنى لو وضعنا 10 خيوط زعفران أصلي في الماء البارد فإنه يحتاج على الأقل لمدة 5 دقائق قبل أن يصبغ الماء الموجود في الكوب أما الزعفران المغشوش فإنه يصبغ الماء بسرعه كبيره جدا بسبب الأصباغ المضافه له بمعنى قد تلاحظ بعد وضعك لخيوط الزعفران المغشوش على الماء البارد بدأ صبغ الماء بسرعه كبيره جدا و قد يتلون الماء باللون الأصفر من الدقيقة الأولى ، كما هو موضح في الصوره التاليه  ( إضغط على الصوره من أجل التكبير ) .

 

عدم تجمع خيوط الزعفران الأصلي في كف اليد

لو قمت بوضع كمشه صغيره من الزعفران الأصلي بكف يدك و وضعت عليها القليل من الماء و بدأت في عملية الفرك بإصبعك سوف تلاحظ أن خيوط الزعفران الأصلي الحر تبتعد عن بعضها البعض و تنتشر على راحة يدك بالكامل نسبيا و لا تتجمع في مكان واحد فكلما فركت خيوط الزعفران الأصلي بإصبعك سوف تتباعد أما خيوط الزعفران المغشوش سوف تلاحظ أنها تتجمع و تتراكم و تتكتل فوق بعضها البعض و السبب هو الماده و التي تشبه  العجين الموجوده في الزعفران المغشوش أو النبته المغشوشه و التي يقال عنها زعفران أصلي وهي مغشوشه ولا علاقة لها بزعفران الأصلي الحر لا من قريب و لا من بعيد ، كما هو موضح في الصوره التاليه ( إضغط على الصوره من أجل التكبير ) .

 

لا حظ في الصوره التاليه أيضا كيف أن الزعفران المغشوش يتجمع في مكان واحد براحة يدك بعد خلطه بالقليل من الماء و فركه سوف تلاحظ تكتله و تجمعه و عمل كتل متراكمه و متجمعه على العكس تماما من خيوط الزعفران الأصلي الغير مغشوش كما هو موضح في الصوره التاليه ( إضغط على الصوره من أجل التكبير ) :

 

تحول خيوط الزعفران المغشوش إلى عجين

لو قمت بوضع القليل من الزعفران المغشوش في راحة اليد و قمنا بإضافة القليل من الماء عليه و بدأنا بفركه سوف نلاحظ تجمع و تكتل الخيوط فوق بعضها البعض و تحولها للون الأبيض و سوف تتحول لما يشبه فتلات العجين ذات اللون الأبيض كما هو موضح في الصوره التالي ( إضغط على الصوره لتكبير )

 

لون خيوط الزعفران الأصلي بعد يومين من نقعها في الماء

لو قمت بوضع خيوط الزعفران الأصلي الحر في الماء و تركناها لمدة يومين قد تلاحظ أن شيأ منها هبط في قاع الكأس و لكن لو قمت بأخذ هذا الخيط و فحصته سوف تجد أن لونه أصفر و ليس أبيض و لو قمت بفركه بإصبعك قليلا سوف تلاحظ أن اللون الأصفر سوف يصبغ إصبعك من جديد أما الزعفران المغشوش فسوف تلاحظ أن لون خيوطه تحولت إلى الون الأبيض و لو قمت بفركه قليلا في إصبعك فلن يخرج منه أي لون ليصبغ إصبعك ، كما هو موضح في الصوره التاليه ( إضغط على الصوره من أجل التكبير ) .

 

لون الزعفران الأصلي على اليد

لو قمت بأخذ كميه من خيوط  الزعفران ووضعتها في راحت يدك أو في كفك ووضعت عليها القليل من الماء و بدأت بفركها في راحة يدك لمدة ثلاث أو خمس دقائق على الاقل وتركتها قليلا و من ثم قمت بغسيل يدك سوف تلاحظ بقاء لون الزعفران الأصلي الأصفر على راحة يدك ولن يخرج هذا اللون من راحة يدل لمدة 48 ساعه على الأقل حتى لو قمت بغسيل يدك بعد وجبة الغداء أو العشاء بالصابون كما هو موضح في الصوره التاليه ( إضغط على الصوره من أجل التكبير )  .

صبغة الزعفران المتكرره لكوب الماء

لو قمت بوضع 15 خيط من خيوط  الزعفران الأصلي في كوب ماء سوف تلاحظ أن هذا الكوب أصبح لونه أصفر و لو قمت بتغير الماء مع إبقاء خيوط الزعفران نفسها في الكوب سوف تلاحظ أنها قامت بصبغ الماء الجديد مره أخرى و لو قمت بتفريغ الكوب و أبقيت خيوط الزعفران و ملأته من جديد سوف تلاحظ تكرار عملية الصبغ بمعنى 15 خيط من خيوط  الزعفران الأصلي كفيله بصبغ و تغير لون ثلاث أكوب من الماء متوسطة الحجم على الأقل و إذا كانت جودة الزعفران مرتفعه جدا فهو كفيل بصبغ و تغير لون خمس أكواب من الماء منوسطة الحجم على الأقل .

 

 

فيديو لشرح الفرق بين الزعفران الأصلي و الزعفران المغشوش

يمكنك مشاهدة كل ما تم شرحه في هذا المقال و بالفيديو المصور من خلال مشاهدتك للفيديو التالي ، الفيديو بعنوان ( مواصفات الزعفران الأصلي الحر و الفرق بين الزعفران الأصلي و زعفران المغشوش و شرح فوائد الزعفران ) نتمنى لكم مشاهده مفيده و ممتعه ولو أعجبك الموضوع لا تنسى مشاركة الفيديو أو رابط هذا المقال لتعم الفائده و يستفيد الجميع و أيضا من أجل أن تدعمنا و تشجعنا على تقديم المزيد ، لكم منا كل الإحترام و التقدير .